近年來，隨著社會發展和生活水平的提高，各種含糖飲料進入大家的視野，成為我們生活中的一部分。然而，過量攝入糖分對健康造成的潛在危害不容忽視。在這一背景下，上海市政府著手加強食品安全管理，擬對含糖飲料設立健康標識，而要實施這一政策，需要準確測定含糖飲料中的糖類物質，這就涉及到糖類物質的定性和定量鑒定技術。

糖類物質是含糖飲料的主要成分之一，它們主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。不同類型的糖類物質對人體的代謝和健康產生不同的影響。因此，準確鑒定含糖飲料中的糖類物質種類和含量至關重要。

圖1. 各種飲料含糖量對比

糖類物質的定性鑒定技術

1）液相色譜-質譜聯用技術（LC-MS）：

這是一種高效的定性鑒定方法，它結合了液相色譜和質譜技術，可以根據糖類物質的質荷比（m/z）值來確定其種類。不同的糖類物質在質譜中具有獨特的m/z值，因此可以通過與已知標準物質的對比來鑒定含糖飲料中的糖類物質。

2）核磁共振（NMR）：

核磁共振技術可以通過分析糖類物質的譜圖來確定其種類。不同類型的糖類物質會產生不同的NMR譜圖，因此可以通過比對樣品譜圖與標準譜圖來進行定性鑒定。

糖類物質的定量鑒定技術

1）高效液相色譜（HPLC）：

HPLC是一種常用的糖類物質定量鑒定技術。它通過樣品中糖類物質的分離和檢測，可以確定不同糖類物質的含量。該技術的優點是準確性高，適用于各種類型的含糖飲料。

2）質譜技術：

質譜技術也可以用于糖類物質的定量鑒定。通過測定糖類物質的質荷比值，可以確定其濃度。這種方法的優點是對多種糖類物質都適用，且具有較高的靈敏度。

百泰派克生物科技糖類及糖代謝分析服務

百泰派克生物科技（BTP）采用GC/MS(7890A/5975C)和ACQUITY UPLC/TripleQuad5500（Waters/AB Sciex）兩大平臺聯用，從而實現多類糖類物質及代謝相關的糖類物質的定量及定性分析，其中涉及到的95%的物質均使用標準品和同位素標準品定量。

圖2. 糖類物質質譜鑒定分析

1、樣品準備：

根據所研究的糖類型進行適當的樣品處理，包括提取、純化、酶水解或化學水解。

2、衍生化（如有必要）：

對不是很穩定以及不容易揮發的糖類物質進行衍生化以提高其在質譜中的響應。

3、電離：

使用合適的電離方法（如電噴霧電離ESI或基質輔助激光解吸電離MALDI）將樣品電離成離子。

4、定性分析：

根據得到的質譜圖分析糖類物質的分子離子和碎片離子，對單糖進行鑒定。

5、定量分析：

根據利用已知濃度的標準物質制備的校準曲線，測量樣品中的糖類物質的濃度。

6、數據處理和驗證：

使用專門的軟件處理質譜數據，進行數據歸一化、背景去除和峰擬合等。并通過對比數據庫、已知標準或其他驗證方法來確認和驗證結果。

BTP可檢測糖類及糖代謝途徑相關物質

百泰派克生物科技采用ACQUITY UPLC/TripleQuad5500（Waters/AB Sciex）結合糖類及糖代謝途徑相關物質標準品，配合糖類及糖代謝途徑相關物質同位素標準品可對多種糖類物質進行定量及定性分析：

1）低分子量糖類物質：核糖、木糖、醛糖、麥芽糖、阿拉伯糖、鼠李糖、羥乙基纖維糖、巖藻糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖。

2）糖酵解 / 三羧酸循環 / 核苷酸（中心代謝途徑）相關物質：乙酰輔酶A 、 檸檬酸/異檸檬酸 、丁酸 、蘋果酸 、 2-磷酸甘油酸、磷酸烯丙酮、AMP、ADP、ATP、FAD、NAD+、NADH、NADP+、NADPH、醛糖-4-磷酸 、核糖-5-磷酸、6-磷酸葡萄糖酸、七磷酸醛糖醇、果糖-6-磷酸 、果糖-1,6-二磷酸。

百泰派克生物科技擁有嚴格的質量控制體系和國際先進的檢測技術，并通過CNAS/ISO9001雙重質量體系認證，我們的團隊基于高穩定性、可重復和高靈敏度的分離、表征、鑒定和定量分析系統，提供可靠、快速且經濟高效的糖類及糖代謝分析服務。百泰派克生物科技期待與您攜手，歡迎隨時咨詢，了解更多詳情！