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利用質(zhì)構儀檢測采摘后蘋果的質(zhì)地變化

瀏覽次數(shù):877 發(fā)布日期:2020-3-5  來源:本站 僅供參考,謝絕轉(zhuǎn)載,否則責任自負

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又到了蘋果豐收的季節(jié),隨處可見又大又紅的蘋果,甚是吸引人。蘋果以其脆嫩多汁的口感,得到了人們的喜愛,但采后蘋果質(zhì)地會不斷的變化,內(nèi)部組織逐漸變的綿軟,嚴重時會大大降低食用價值,因此利用質(zhì)構儀等對蘋果的果肉質(zhì)地進行評價就變得十分重要。質(zhì)構儀的評價結果相對于人為評價結果更為科學,內(nèi)容也更豐富。
   
PA試驗法檢測蘋果采后質(zhì)地變化的研究,旨在比較不同品種蘋果的果肉特性。

 

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實驗材料
   
紅富士和嘎拉蘋果。每種蘋果分別設冷藏組和貨架組,冷藏組蘋果放置于0~5℃,相對濕度90%的條件下儲藏6周;貨架組蘋果放置在19±1℃,相對濕度65%的恒溫恒濕保養(yǎng)箱中儲藏4周。儲藏期間,每周各取10個果實測定其質(zhì)地參數(shù)。

 

實驗參數(shù)
     
樣品處理:延果梗將蘋果切為兩瓣,使用14mm的打孔器在蘋果的4個角取樣,用切分寬度4.5mm的雙刀切取居中部位,作為試樣。


質(zhì)構儀:TA.TOUCH
探頭:TA/50
測試模式:TPA 兩次壓縮間停頓5s
觸發(fā)類型:形變 60%
觸發(fā)力值:0.1N
測試前速度:1.00mm/s,測試中速度:0.5mm/s,測試后速度:1.00mm/s
 

結果如圖所示

     
對結果進行分析得出:紅富士的脆度、黏著性、凝聚性、回復性等隨著時間的延長變化不大,嘎拉的脆度、黏著性、凝聚性、咀嚼性、回復性均隨時間下降較明顯。這個結果與人感官的結果相一致,嘎拉蘋果相較于紅富士蘋果更易變綿軟。這個結論可以看出質(zhì)構儀在判別不同蘋果質(zhì)地方面有很好的實用性。


     
觸摸式質(zhì)構儀,配備高清精密顯示屏,無需外聯(lián)電腦,輕點屏幕即可完成操作;內(nèi)置運算軟件,結果直接顯示,支持數(shù)據(jù)導出及加密,可使用辦公軟件查閱 ;測定模式自主,即可固定參數(shù)實現(xiàn)專一性測試,又可根據(jù)需求隨時調(diào)整,一機多用。可進行單次測試,多次測試,下壓保持測試,全質(zhì)構測試等。

 

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