酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。因此可使用酸價作為衡量脂肪質量的標準之一。酸價可作為脂肪生產中水解程度的指標，也可作為食品保藏過程中酸敗的指標。

GB5009.229—2016食品中酸價的測定中規定了各類食品中酸價的三種測定方法，我們來看看這三種方法的不同適用范圍：

| 第一法：冷溶劑指示劑滴定法 

適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品

食用植物油(辣椒油除外)、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共計7類

| 第二法：冷溶劑自動電位滴定法 

常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，含油食品中提取的油脂樣品

食用植物油(包括辣椒油)、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類

| 第三法：熱乙醇指示劑滴定法 

常溫下不能被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品

食用植物油、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共計6類。

由于油脂樣品多種多樣，標準中附錄均詳細描述了試樣制備的步驟以及要求：

德 國 IKA 專 家 推 薦 

A11 研磨儀

• 研磨腔內放入液氮進行冷凍

• 固定轉速28000rpm

• 硬質刀頭/剪切刀頭可供選擇，適合多種樣品

附錄D.3冷凍粉碎方法

TubeMill 40 control 試管研磨機

• 可加入干冰進行預冷凍及研磨

• 程序控制，確保不同批次試樣研磨重復性

• 間歇運行模式避免樣品過熱

附錄D.4含有調味油包的預包裝食品的粉碎 

ICC control eco 18

• 可接開口外循環，多樣品恒溫

• 控溫精度高達 ± 0.01 ℃

• 可選配多種支架，用于放置不同容器

• 溫度曲線清晰可控

附錄B 固態油脂熔化

RV 10 auto-control

• 定量蒸餾（IKA專利）

• 可選防爆膜玻璃件，保證安全

• 全自動沸點識別

• 常用溶劑庫（可拓展）

附錄C 石油醚旋轉蒸發

索式提取套裝（RET control加熱磁力攪拌器+加熱套）

• 節省高額費用

• 長時間安全運行

• 程序控制，確保批量樣品的重復性

植物油料-索氏提取