流變儀工作原理：
       1、應變控制型：目前為純控制應變型玻尿酸流變儀。直流電機安裝在底部，通過夾具對樣品施加應變。樣品上部通過夾子與倒置扭矩傳感器相連，產生測量值。
這種儀器只能做簡單的應變控制實驗。原因是扭矩傳感器在測量扭矩時會變形，需要重新平衡的時間，所以反應時間比較慢，無法通過反饋回路應力來控制。
       2、受控應力型：用的比較多，電機屬于同步直流電機，響應速度較快，控制恢復能力強；其他廠家使用異步交流電機，響應速度相對較慢。這種使用電機驅動夾具對樣品施加應力，同時使用光學編碼器來測量產生的應變或旋轉速度。

       流變儀是用于測定物質流變性能的儀器，流變性質則是某一種物質對外力表現為彈性和粘性雙重特性，即粘彈性。其中，粘性對應物質的流動，與物質本身固有的性質有關，為非可逆變形過程；對某一物體外加壓力，其內部各部分的形狀和體積發生的變化則為彈性，是可逆的變形過程。
流變儀應用：     
       流變儀可以測試粉體流變特性，能準確地測量干燥的顆粒、粘稠的粉漿。樣品的流變特性曲線可由電腦自動繪制并進行分析，為粉體的運送、儲存、加工特性，較佳配方研發等提供準確的數據解決方案。此外，可以自行設定測試方法，對流變性、結塊和受潮等情況進行預估分析。

       應用于食品（液態、固態、凝膠、分散體系）、發酵、化工、醫藥、紡織、農業等行業的多種檢測，適合于蛋白、多糖等大分子親水膠體材料的流變特性測定，包括任何粘度的流體、軟固體、聚合物、凝膠和分散液的流變特性研究。由于食品物料的流變特性與食品的質地穩定性和加工工藝設計等有著重要關系，所以通過對食品、化工材料流變特性的研究，可以了解食品、化工材料的組成、內部結構和分子形態等，能為產品配方、加工工藝、設備選型及質量檢測等提供方便和依據。通過玻尿酸流變儀檢測，可進行食品、醫藥的質量監控、食品研發以及食品工程設計。