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使用掃描電鏡揭示“網紅鹽”和普通食鹽有何區別

瀏覽次數:1781 發布日期:2022-9-30  來源:本站 僅供參考,謝絕轉載,否則責任自負
鹽之味,是辛勤勞作的人們信念的汗水,是咸咸的眼淚,是收獲,是成長。食鹽作為我們日常生活中最重要的調料,價格低廉,不可或缺。我國食用鹽主要來源于三類:海鹽、湖鹽、礦鹽,它們的主要成分是氯化鈉。《中國居民膳食指南》當中推薦居民每天鹽的攝入量不超過 6g,過多就可能會導致心血管疾病的發生,尤其是容易導致高容量負荷,誘發高血壓的發生。

不過另一種“網紅鹽”最近在網絡上掀起一片熱潮。它們帶有獨特的色彩,粉色、灰色、藍色等,以精美的包裝、充滿故事性的文案、原產地、昂貴的價格等特點受到眾多的關注,如喜馬拉雅粉鹽、波斯藍鹽、法國灰鹽等等。

 

喜馬拉雅粉鹽,原料產地:巴基斯坦;類型:礦鹽;市場價格:約 49 元 / 380g


法國灰鹽,原料產地:法國海域;類型:海鹽;市場價格:約 158 元 / 454g


波斯藍鹽,原料產地:伊朗北部;類型:巖鹽;市場價格:約 138 元 / 100g

這些“網紅鹽”有些是來自喜馬拉雅山脈的生命之鹽,有些是宣稱世界上非常稀有的巖鹽,有些是古法手工提取的傳統海鹽。聽起來都極具故事性,但是價格卻是普通食鹽十幾倍,甚至上百倍。那么這些色彩斑瀾的“網紅鹽”和普通食鹽相比,到底有什么獨特之處呢?

我們使用飛納電鏡觀測了普通食鹽和喜馬拉雅粉鹽的形貌,并進行了能譜成分測試,結果如下:

 

 

普通食鹽能譜掃描結果顯示,其主要成分為 Na、Cl,還含有少量的 S 元素。
 


喜馬拉雅粉鹽位置 1 點掃能譜結果



喜馬拉雅粉鹽區域 2 能譜結果



喜馬拉雅粉鹽區域 3 能譜結果

我們對喜馬拉雅粉鹽的不同位置進行了能譜測試,發現除了基本的 Na、Cl 元素之外,不同位置含量也有所不同,不過可以看出含有 S、K、Mg、Fe、Ca、Zn 等多種元素,但是含量微乎其微。而這些元素也就是“網紅鹽”所宣傳的富含多種礦物質,而 Fe 元素等也正是使得喜馬拉雅礦鹽呈現粉色的主要原因。
 

小編發現這些“網紅鹽”除了主打故事性和原產地外,還有主打的就是含有天然礦物質和微量元素。“富含數十種礦物質和微量元素”的“網紅鹽”,是否真的有用呢?小編查閱相關資料發現,中國人目前鹽的攝入量為一天 10g 左右,這些“網紅鹽”中的礦物質含量微乎其微,因此從“網紅鹽”中吸收的微量元素基本上可以忽略不計。反而日常從蔬菜、肉類、蛋白、雞、鴨、鵝、豬肉、牛肉等食物中攝入微量元素的量,遠高于從 10g 食鹽中攝入的量。

發布者:復納科學儀器(上海)有限公司
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