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質構儀測試馬鈴薯蒸煮不同時間后的剪切力

瀏覽次數:760 發布日期:2020-3-5  來源:本站 僅供參考,謝絕轉載,否則責任自負

首先將樣品切成統一形狀和尺寸的塊狀。將他們蒸煮到特定時間。為了對比需要,樣品的尺寸和蒸煮時間應該注意并保持連續性。蒸煮后,將每個樣品放在探頭下,實驗開始。


再將刀具的底板安裝在承重平臺上。刀具安裝在力量感應元上,并降低到可以插入底板。調整承重平臺的位置,使得刀具和底板上的槽不接觸,固定承重平臺。將刀具升起,將樣品放上。根據試驗需要,選擇所需測試指標(最大正力和正面積),開始試驗。
 


TA.XTC質構儀探頭感應到5g力后,探頭將穿入馬鈴薯塊12mm的深度。可以看到,對于經過不同蒸煮時間的樣品,最大力隨著蒸煮時間的延長,下降很快。


數據分析主要分析曲線最大正峰值,4種樣品,進行3次重復的分析結果(+/-SD.)(不合適數據需剔除),其結果如下:樣品在0 mins時堅固性的最大正峰值 為3788.367±114.282,


樣品在1 mins時堅固性的最大正峰值 為1386.333±170.221,樣品在2 mins時堅固性的最大正峰值 為921.767±132.831,樣品在3 mins時堅固性的zui大正峰值 為523.133±39.327。


將樣品放置在刀具的正中心下是很重要的,防止樣品在測試過程中產生滑動而影響測試結果。


如果樣品剪切力比較大,可以選用25公斤的力量感應元。


注意:此應用研究已經被設計,但必須注意實驗結果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實驗方法。
 

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