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微膠囊包埋技術在油脂中的應用

瀏覽次數:3048 發布日期:2017-8-8  來源:上海保圣科技

微膠囊技術是利用天然或合成的高分子材料作為微囊壁材,將固體、液體的醫藥品、食品及化工原料稱為囊芯材進行包裹,制成微米級或納米級微粒產品的一種新工藝、新技術。已相繼在醫藥、食品、精細化工等諸多領域得到應用。油脂在使用過程中容易出現調味不均勻,長時間存放易氧化,其氣味容易揮發等缺點,然而微膠囊技術可以避免這些缺點,油脂與外界環境隔絕,最大限度的保持食品的色、香、味和生物活性,防止營養物質在加工和儲藏中的破壞;還可以掩蓋某些物料的異味或使原來不易加工儲存的氣味、液體轉化成較為穩定的固體形式,從而防止和延緩劣變的發生。

目前,微膠囊包埋法用于油脂的案例有很多,李素云[1]采用微膠囊包埋法以花椒辣椒混合油樹脂為芯材,阿拉伯樹膠和麥芽糊精作為壁材有效的提高了花椒油的保質期;劉輝[2]以芹菜籽為原料,用超臨界萃取法獲得芹菜籽油為芯材,明膠和 -環糊精為壁材制備出較高出品率的微膠囊產品。

包埋的方法有很多中,在油脂中常用的包埋方法是氣流式物化法,但是該方法制備過程復雜,粒徑大小,均勻性及形狀一致性較差等不足(見圖1)。但是,上海保圣公司給我們帶來了福音,由上海保圣公司研制的MP-180型高壓微膠囊成型裝置(見圖2)具有結構緊湊,操作方便,制備的微膠囊呈規則的球形,大小均勻一致,表面光滑,質量高等優點?捎行а娱L油脂的保質期。

參考文獻:

[1]李素云, 鄭志豪, 高瑞瑞,等. 微膠囊包埋技術在花椒辣椒復合調味油中的應用[J]. 中國調味品, 2011, 36(12):62-64.

[2]劉輝, 劉長江, 李斌. 微膠囊包埋芹菜籽油的研究[J]. 食品研究與開發, 2009, 30(5):30-32.

 

發布者:上海保圣實業發展有限公司
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標簽: 微膠囊
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