近期，日本有多人在服用小林制藥公司生產(chǎn)的含紅曲成分保健品后因腎臟疾病住院甚至死亡。日本國立醫(yī)藥品食品衛(wèi)生研究所在日本小林制藥公司銷售的含紅曲成分的保健品中，檢測出“軟毛青霉酸”，該毒素是這起事故的主要因素。那么什么是軟毛青霉酸，它又為什么紅曲保健品中？
 

       說起青霉素大家一定都不陌生，青霉菌產(chǎn)生的多種抗生素，如青霉素、紅霉素、鏈霉素等，增強了人類抵抗細菌性感染疾病的能力。青霉酸(Penicillic acid)是橄欖綠青霉(Penicilli-um olivino-viride)、軟毛青霉(P.puberulum)、赭青霉 (P.ochraceum)等真菌在生長過程中產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物，存在于部分植物產(chǎn)品以及飼料原料中。目前，對于圓弧青霉菌毒素的研究較多，但對于軟毛青霉酸的研究及報道較少。 紅曲是紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物——如桔霉素和黃曲霉素，還可能引入軟毛青霉酸的污染。

      青霉酸能促使人呼吸道上皮細胞死亡，阻斷細胞的能量傳導，降低細胞的呼吸作用^[1]。另外，青霉酸還具有器官毒性，主要侵害肝、腎及心肌細胞，且在臟器中含量分布依次為肝>腎>心，由此表明青霉酸的分布與各臟器的病變程度具有相關性^[2]。青霉酸還可以其他毒素如赭曲霉毒素A相互作用，聯(lián)合毒性增強。

2、軟毛青霉酸的研究意義

   《GB 1886.66-2015食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲黃色素》中規(guī)定了紅曲黃色素中桔青霉素的限量為1.0 mg/kg，而軟毛青霉酸作為紅曲發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的一種相關毒素，其檢測對于食品安全具有重要意義。

    軟毛青霉酸目前主要在紅曲產(chǎn)品中產(chǎn)生問題，紅曲是由紅曲霉菌發(fā)酵而成的一種物質(zhì)，通常用作食品添加劑和保健品成分。由于紅曲的主要原材料是大米，而青霉酸類毒素容易在谷物如高粱、大麥、燕麥、小麥、玉米和大米上產(chǎn)生，因此可以推測，如果原料受到青霉菌的污染，可能會在紅曲產(chǎn)品中產(chǎn)生軟毛青霉酸。

3、相關產(chǎn)物

      目前己知，從青霉菌發(fā)酵液中可分離出軟毛青霉酸（Puberulic acid）、密擠青霉酸（Stipitatic acid）及其三種類似物Viticolins A、B、C等毒素。相關同系物產(chǎn)品正在研發(fā)中，不久便可上市。

      普瑞邦專注于食品安全（尤其生物毒素）檢測產(chǎn)品的研發(fā)與應用。自成立以來，組建專業(yè)團隊不斷深挖，專注生物毒素研發(fā)，專心優(yōu)化產(chǎn)品與服務。Pribolab提供生物毒素標準品及其他檢測耗材的定制化服務，包括真菌毒素、藍藻海洋毒素、其他新興毒素和隱蔽毒素等。

 

[1] SORENSON W G，SIMPSON J．Toxicity of penicillic acid for mt alveolar macrophages in vitro[J]．Environmental Research，1986, 41(2)：505—513.

[2]李曉雪,董燕婕.谷物及飼料中青霉酸的污染和防控[J]. 中國糧油學報, 2018, 33(11): 140-146.