組胺為一種生物胺，可在放動、植物中發現。由于它是由微生物作用于其前體-組胺酸而產生的，普遍認為食物中存在著組胺。用組胺可作為魚和水產品、組織樣、酸奶、紅酒中微生物腐敗的指標。
 

食物中毒大量檢測表明，海產魚中的青皮紅肉魚類含組胺較高，當魚不新鮮或腐敗時，魚體中游離的組胺酸經脫羧酶作用產生組胺. 組胺中毒潛伏期一般為0.5~1小時，最短可為5min,最長達4h.

 

根據新現行國標《GB 2733-2005 鮮、凍動物性水產品衛生標準》規定，組胺在鮐魚中應≤100mg/100g，其他魚類應≤30mg/100g。

 

 

武漢英科生物技術有限公司開發出的組胺檢測試劑盒，即組胺快速檢測卡，檢測限可以達到50ppm，完全符合國內標準和國際標準。檢測時間短，整個操作過程為15分鐘；操作簡單，簡單處理下樣本，可以直接檢測食品中的組胺；靈敏度高，與LC-MS相比，檢測結果相符合；且成本低廉，檢測一次50元左右。

 

組胺檢測試劑盒柯廣泛應用于各類食品中組胺的快速檢測，如魚和水產品、各種組織樣品、肉制品、酸奶、紅酒等。