在位于英國劍橋的著名Midsummer House 餐廳，廚師已嘗試使用Genevac Rocket蒸發儀進行離心蒸發。

 

Midsummer House的廚師使用離心蒸發技術，獲得大量的液體并將其濃縮。這些濃縮物可用于提高醬汁或高湯的風味深度或用以創造獨特的風味組合。雖然離心蒸發主要用于分析實驗室，但與在廚房一樣，最終產品的質量才是重中之重。

 

在Midsummer House，主廚Daniel Clifford的烹飪手法在經典法國技藝的基礎上偏重于現代技術。頂級品質的原料、先進技法和技術實力為菜單添加了令人驚嘆的菜品。在米其林星級餐廳，科學設備越來越常見：液氮、水浴、脫水、冷凍干燥機使現代廚師以前所未見的方式嘗試新的口味和食譜。不過，雖然技術可以為一道菜贏得喝彩，但每道菜的成功最終取決于它的風味。

“我們仍在學習使用Rocket蒸發儀并在其上測試大量的產品，”廚師Clifford說道。 “我們的廚師可以清晰地品嘗出食材并了解到我們可以呈現多么純正的味道，這真是充滿樂趣。”

 

在Midsummer House餐廳，離心蒸發技術已用于多種原料，包括鵪鶉清湯（用于意大利方餃）、芹菜汁（用于加入冰糕）和蟹貨（用于制作蟹醬）。與其他方法（例如用慢火煨湯）相比，離心蒸發不需要高溫，不會影響菜肴的本味，這對黃瓜或甜菜等口味微妙的菜品來說特別重要。

 

正如Midsummer House站在美食的最前沿，Genevac Rocket重新定義了離心蒸發。大部分蒸發儀只能使用少量液體，通常只有幾厘升。做出一份醬汁所需的濃縮料可能需要數天。但是，Rocket能夠迅速地將數升的液體轉換成數毫升濃縮物。通過使用創新的低溫蒸汽系統，這一過程在短短幾個小時內就能完成。

 

廚師Daniel Clifford最后說道：“我們一直在努力改善我們的技術，提供業界最好的美食”。 “沒有其他的蒸發儀可以實現這些目標。Genevac Rocket是獨一無二的。”

 

如需了解有關Rocket蒸發儀的進一步信息，請訪問 www.genevac.com/movie/rockets/ 或聯絡Genevac 電話：+44-1473-240000 / +1-845-255-5000 或email salesinfo@genevac.co.uk.  更多關于Midsummer House，請訪問 www.midsummerhouse.co.uk/。