■奶粉檢測出三聚氰胺

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三鹿奶粉事件，引發全國震驚。9月16日國務院有關部門負責人公布的國家質檢總局組織的專項檢查結果，更讓人瞠目結舌。對109家生產嬰兒奶粉產品企業的491批次嬰幼兒奶粉進行了檢驗，其中22家企業69批次檢出含量不同的三聚氰胺，其中石家莊三鹿牌嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量很高，最高的達2563毫克／公斤。其他品牌的嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量在0．09－619毫克／公斤之間。
三聚氰胺，一時間讓“食品安全”再次推倒了風口浪尖。三聚氰胺究竟是何物？為何引起全國恐慌？如何檢測三聚氰胺？國家對此有何相關政策法規？作為國內生物行業專業媒體，中國生物器材網特對此進行專題報道。

▪ 三聚氰胺簡介：
三聚氰胺（化學式：C₃H₆N₆），俗稱蜜胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪”，是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺是氨基腈的三聚體，由它制成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣，因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲劑環丙氨嗪在動物和植物體內的代謝產物。
食品工業中常常需要測定食品的蛋白質含量，由于直接測量蛋白質技術上比較復雜，所以常用一種叫做凱氏定氮法的方法，通過測定氮原子的含量來間接推算食品中蛋白質的含量。由于三聚氰胺與蛋白質相比含有更多的氮原子，所以在三鹿奶粉事件以及引發的奶粉行業危機中被中國造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質含量較高的假象。

▪ 三聚氰胺毒性：
目前廣泛認為三聚氰胺毒性非常輕微，基本上沒有腎毒性，但是由于加工過程中的原因使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，兩者緊密結合形成不溶于水的網格結構。攝入人體后易在腎細胞中兩者再次結合沉積從而形成腎結石。[點擊右鍵下載相關文章]

■三聚氰胺檢測專題

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"三聚氰胺"這個化學詞一夜之間讓人揪心。在奶制品行業中，蛋白質的監測，并非直接檢測蛋白質，而是根據氮的含量來推測蛋白質的含量。而此前國家對于奶粉產品主要進行蛋白質、脂肪、細菌等檢測，很少進行三聚氰胺的檢測。如何進行三聚氰胺的檢測？國際通行的標準是什么？最新的檢測方法是什么？進行三聚氰胺檢測對實驗室有何硬件和軟件要求？中國生物器材網收集并整理了國內外相關資料，以供感興趣的朋友參考。

▪ 三聚氰胺檢測文獻總匯：
目前檢測三聚氰胺的方法很多，HPLC，液質和氣質聯用是較常用的方法。本站收集部分國內相關文章，并整理如下。方法包括：GC-MS，Spectra-Quad線檢測，超高效液相色譜_電噴霧串聯質譜法，反相高效液相色譜法，高效液相色譜-二極管陣列法，高效液相色譜法(HPLC)，高效液相色譜-四極桿質譜聯用，固相萃取與高效液相色譜聯用，液相色譜串聯質譜法(LC-MS MS）等。
[三聚氰胺檢測相關技術文章]

▪ FDA三聚氰胺檢測方法-HPLC-UV
2007年4月，FDA公布了HPLC-UV和GC-MS檢測三聚氰胺的方法。 2007年5月，FDA官員對三聚氰胺可能交叉污染人用食品表示擔憂。[點擊右鍵下載相關文章]

▪ FDA三聚氰胺檢測方法- GC-MS
GC-MS Screen for the Presence of Melamine, Ammeline, Ammelide and Cyanuric Acid
[點擊右鍵下載相關文章]

▪ 三聚氰胺檢測試劑盒
目前，檢測三聚氰胺的主要方法是液質聯用，但對儀器及實驗室要求較高，樣品處理和操作也相對要求較高。相對而言，檢測試劑盒操作方便，這類試劑盒多采用為直接競爭性酶聯免疫檢測（direct competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA)），利用萃取液通過均質及振蕩的方式提取樣品中的三聚氰胺進行免疫測定。
實際上在07年發生的“毒貓狗糧”事件發生后，美國已經有多家公司生產銷售三聚氰胺的酶聯免疫（ELISA）檢測試劑盒。比如Rome Labs公司的AgraQuant Melamine Test Kit、Beacon Analytical Systems公司的Beacon Melamine Plate Kit、Abraxis公司的Melamine Plate kit、Strategic Diagnostics公司的EnviroGard Triazine Plate kit等。這些產品采用ELISA的方法，操作較為簡單，并且不需要大筆的儀器投入，同時也具有很好的靈敏度。如Rome Labs公司的AgraQuant Melamine Test Kit，其產品說明中介紹其在wheat gluten中的三聚氰胺的檢測范圍在10-250ppm，在濕的寵物食物中的檢測范圍在2-50ppm，而在干燥的寵物食物中檢測范圍在4-100ppm。在今年Journal of food protection 雜志上曾報道過用Abraxis公司商業化的檢測試劑盒檢測三聚氰胺，并認為其可以可以替代其他繁瑣的檢測方法。
國內目前已經有一些公司在銷售三聚氰胺的酶聯免疫（ELISA）檢測試劑盒。

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■相關食品安全事件回顧

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▪ 2007年由于工業農業污染，太湖出現大范圍藍藻，水質惡化，江蘇無錫自來水遭到污染。
▪ 2006年11月上海市食品藥品監管局對市場上的多寶魚進行的專項抽檢。結果顯示30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。
▪ 2006年09月上海收治多位有心跳加速、手部發麻、渾身冒冷汗等瘦肉精中毒的癥狀的市民，據不完全統計，1998年以來，相繼發生18起瘦肉精中毒事件，中毒人數達1700多人，死亡1人。
▪ 2005年在調味品、蛋類等食品中發現致癌物蘇丹紅。蘇丹紅是一種人工色素，易誘發動物腫瘤癌癥，1995年歐盟(EU)等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加，對此我國也明文禁止。
▪ 2004年安徽阜陽發生劣質奶粉事件，多名嬰兒食用劣質奶粉后死亡。

■我國食品安全法律法規

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▪ 國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定
▪ 中華人民共和國農產品質量安全法
▪ 中華人民共和國食品衛生法

■網友酷評

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▪ 從三鹿事件看各生物公司市場運作[原創]
▪ 三鹿事件：三聚氰胺檢測方法匯總